| 发布日期：2024-11-17 23:49 点击次数：191 |
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导 语
主播 陈思思：民间有名话，“牛杂滚一滚，神仙站不稳”。近年来，化州牛杂这道具有浓郁岭南文化的地方美食被越来越多的人喜欢和接受，开始走向全省乃至全国。一条长不过几十米的大街，竟密密麻麻开着近百间牛杂档。可以夸张到“除却牛杂不成墟〞的地步，甚至代表了化州的一种饮食文化。今天就让我们一起去感受一下化州牛杂盛况。
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在化州，牛杂已经成为了当地抢尽风头的特色小吃。大街小巷可见牛腩档，牛杂水店。两个铁锅，一锅牛腩牛杂，一锅牛腩汤，一把剪刀，几把竹签和铁线叉，就是牛腩档的标配。相比剪牛腩的美名远播，长岐牛杂水也是相当的美味，牛杂水不下五香料只清炖，讲究原汁原味。
传统的“长岐牛杂”，先用牛骨和草鹅熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好的当地优质牛杂烹调数小时而成。此这样烹制的牛杂原汁原味，清爽鲜美，滑而不腻，香而醇口。这是属于长岐人味蕾的独特优待。
上牛杂前，服务员会先给每位客人上一碗从大锅里舀的汤，清汤上飘着朵朵绿色葱花，喝一口，味蕾全部觉醒。切好的牛杂，口感不软不硬，质嫩弹牙，连最难煮的牛筋、牛肚绳也是爽脆可口。
在长岐亚兵牛杂店，一大早店里的矮桌子上就坐满了人，不论早餐、午餐或晚餐，人们都可以吃到清汤牛杂，还可以品尝到白切草鹅的美味，再拌以一碟青菜和白米饭一碗，就更地道了。
顾客 陈先生：
全部是新鲜牛杂，每一锅的牛杂都有十来只鹅和牛杂一起配合，做的牛杂和鹅和汤很好吃。
顾客 李先生：
我最喜欢是化州牛杂，一个月吃20次，主要是它的味道好。
来源：茂名市广播电视台
责编：江健平
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